Hva er Scotch: En primer til Skottlands whisky
via: Depositphotos / TPOfoto
En klok mann sa en gang: “Jeg elsker skotsk. Scotchy, skotsk, skotsk. Her går det ned. Ned i magen min. Mm mm mm. ”
Ok, Ron Burgandy hadde kanskje ikke vært klok, men han visste definitivt en ting eller to om skotsk.
Så hva er scotch?
På sitt mest grunnleggende nivå er Scotch en bestemt type whisky som kommer fra Skottland og har ekstremt dype røtter i landet.
Som bevis på dette har Skottland flere whisky destillerier enn noe annet land i verden. Med tanke på den relative størrelsen på Skottland, er det ganske imponerende.
Ordet whisky kommer til og med fra det skotske gæliske ordet 'usquebaugh' som betyr 'vann av livet'.
Så la oss dykke inn og lære alt du trenger å vite om skotsk whisky: livets vann.
The Ultimate Guide to Scotch
Først et raskt notat om staving: Skotske, kanadiske og japanske produsenter staver whisky uten 'e' (WHISKEY) mens amerikanske og irske produsenter staver whisky med en 'e' (WHISKEY).
Så siden vi snakker om skotsk, som kommer fra Skottland, er det spelt whisky.
Deretter er dette en ganske lang og grundig artikkel som vil lære deg alt du trenger å vite om skotsk.
Hvis du leter etter noe spesifikt, bruk innholdsfortegnelsen nedenfor.
Hva er Scotch?
Som jeg sa ovenfor, er Scotch i utgangspunktet en whisky som kommer fra Skottland.
Nå, mens all skotsk er whisky, er ikke all whisky skotsk. Mens det er en lang liste med forskjellige krav som skal kalles en skotsk, er hovedforskjellen mellom skotsk og andre whiskyer at skotsk kommer fra Skottland. Akkurat som tequila bare kan komme fra Mexico og havn bare kan komme fra Portugal, kan skotsk bare komme fra Skottland.
Dette gjelder både fra et juridisk og et praktisk perspektiv.
Først juridisk sett og i henhold til Scotch Whisky Regulations of 2009, for å bli kalt en skotsk whisky må:
- Bli moset, gjæret, destillert og modnet i Skottland
- Bli modnet i eikefat i minst 3 år
- Vær delvis laget av malt bygg
- Gjæres med gjær
- Vær minst 40 volumprosent alkohol
Nå fra et praktisk perspektiv er scotch bare fra Skottland også sant. Som du vil se i neste avsnitt, har landets geografi så stor innvirkning på whiskys smak at det ville være veldig vanskelig å lage en skotsk whisky utenfor Skottland.
Hva er Scotch laget av og hvordan lages det?
For å forstå hva scotch er laget av, er det nyttig å ha en grunnleggende forståelse av hva whisky er laget av.
Whisky er i utgangspunktet en alkohol som er laget av korn. Dette betyr at whisky er mer eller mindre bare en destillert versjon av øl.
Det som gjør scotch forskjellig fra andre whiskyer, er måten den er laget på og ingrediensene som brukes til å lage den.
Ingredienser av Scotch
Scotch har tre grunnleggende ingredienser: vann, malt bygg og gjær
I henhold til lovlig definisjon må scotch lages delvis av malt malt. Andre frokostblandinger, som mais, kan tilsettes, men de må være hele (som ikke betyr malt).
Å lage Scotch
Det er fem trinn for å lage en skotsk whisky: malting, mosing, gjæring, destillasjon og modning.
Malting
Under maltingsprosessen blir bygg fuktet i vanntanker, kjent som bratt, i to til tre dager.
Etter at det er blitt gjennomvåt, spres bygget ut over et betonggulv, kjent som maltgulvet, og får spire i 8 til 12 dager.
For å stoppe spiring tørkes bygget i en maltovn i omtrent 30 timer.
Det er under denne tørkeprosessen at mange skott får sin karakteristiske røykfylte smak.
Den røykfylte smaken er et resultat av at bygget er tørket over en torvbrann. Torv er jordlignende materiale det er vanlig i tøffe landskap som Skottland.
Nivået på røyk av en skotsk avhenger av hvor lenge det ble røkt over en torvbrann. Noen skott tørkes over en torvbrann i 18 av de 30 totale timene, mens noen ikke tørkes over en torvbrann i det hele tatt. Som du vil gjette, jo lenger en skott har blitt tørket av en torvbrann, jo røykere er den.
Selv om den vanlige definisjonen av scotch er at den er røykfylt, har ikke alle Scotch denne kvaliteten. Faktisk er noen skotter til og med fruktige eller blomster.
via: Unsplash / Lutz Wernitz
Malting Floor
Mosing
Deretter sendes det nå maltede bygget til en maltfabrikk hvor det blir malt til en blanding kjent som grist.
Varmt vann tilsettes kornet og omrøres i en periode. Deretter dras restene av faste stoffer ut for å produsere en sukkerholdig væske, kjent som wort.
Under moseprosessen omdannes stivelse i malt malt til sukker. Dette er veldig viktig, siden det er dette sukkeret som vil bli omdannet til alkohol i neste trinn.
Gjæring
Fermentering er en prosess der en bakterie eller gjær omdanner sukker til syrer, gasser og / eller alkoholer.
Dette betyr at det er under gjæring at destillerier lager en faktisk alkohol.
Urten som ble opprettet i mosetrinnet blir avkjølt og sendes til store kar. Gjær tilsettes deretter til blandingen og gjæringsprosessen begynner.
Tilsett gjær angriper og spiser sukkeret som var i urten, og dekker det til en rå alkohol.
Hele gjæringsprosessen tar omtrent 48 timer. Sluttproduktet er en væske med lav alkoholstyrke, kjent som vasken.
Destillasjon
Deretter helles den gjærede vasken i kobberstiller.
Vaskingen oppvarmes til alkoholen i vasken blir til en damp og stiger. Denne dampen samles opp og kondenseres til flytende tilstand.
via: Unsplash / Marcin Jozwiak
Scotch destilleres vanligvis to ganger, en gang i en stor vask, og en gang i en mindre ånd.
Scotch stills (brukes til destillasjon)
Modning
Destillert brennevin tilsettes eikefat og modnes i minst tre år.
Eikefatene som brukes er sjelden nye. Scotch modnes ofte i fat som opprinnelig ble brukt til å modnes bourbon eller sherry.
Noen ganger overføres skott til og med fra ett fat til et annet. For eksempel kan et skotsk begynne med å modnes i en bourbonfat i 9 år og avslutte med å modnes i et konjakkfat i ytterligere 3 år.
For hvert år som skottet lar seg modne, går omtrent 1-2% tapt til fordampning. Dette tapet til fordampning er kjent som engelens andel.
via: Unsplash / André Carvalho
Engelens andel er en del av hvorfor eldre flasker med skotsk er så dyre.
Scotch blir modnet i eikefat
Typer Scotch: Blended vs Single Malt
I det store og hele er det to typer skotsk: blandet skotsk og single malt skotsk
Single Malt Scotch
Single Malts, laget av skotsk merker som Glenlivet og Macallan, har nylig eksplodert i popularitet.
Det er mye forvirring rundt hva en single malt scotch er, og det meste stammer fra bruken av ordet 'single' i tittelen.
En single malt Scotch er egentlig en Scotch som kommer fra ett destilleri.
Så det er ikke engang et skotsk som kommer fra en enkelt batch eller en enkelt whiskytønne. Det er bare fra et enkelt destilleri.
Dette betyr at en single malt Scotch faktisk er en blanding av forskjellige Scotch. Et destilleri kan ende opp med å blande 10 forskjellige single malt Scotch for å produsere en single malt til salgs.
Juridisk sett er det imidlertid tre kriterier for å være en single malt:
- Kommer fra et enkelt destilleri
- Er laget av bare malt bygg (ingen andre frokostblandinger, som mais, tilsettes)
- Er destillert i grytebilder
Enkeltløpskott eksisterer, men ettersom smaker kan variere så sterkt fra fat til fat, er de ikke veldig vanlige.
Blended Scotch Whisky
Omtrent 93% av alle skotsk whiskyer er blandede whiskyer.
Dette er de mer kjente skotene som Johnny Walker, Dewars, J&B og Chivas.
En blandet skotsk er en whisky som er laget av to eller flere single malt skotsk som kommer fra to eller flere destillerier.
Antallet scotches som blandes sammen varierer, men opptil 10 forskjellige single malt kan blandes for å lage en blandet scotch.
Hvis en blandet scotch har en alder på seg, som 10, betyr det at den yngste scotch i den blandingen er minst 10 år gammel.
Merker av Scotch
Det er utallige merker av skotsk.
Nedenfor ser du noen av de mer kjente merkene ved siden av en av deres mer høyt rangerte og semi-rimelige (under $ 200) flasker med skotsk.
| Scotch Brand | Høyt vurdert flaske |
|---|---|
| Johnnie Walker | Johnnie Walker Double Black |
| Dalmore | Dalmore 12 år gammel whisky |
| Glenlivet | Glenlivet 18 år gammel |
| Macallan | Macallan 10 år gammel Sherry Oak |
| Dewar | Dewars 12 år gamle spesialreservat |
| Chivas Regal | Chivas Regal 18 år gammel |
| Laphroaig | Laphroaig 10 år gammel fatstyrke |
| Klokker | Bells 5 Year Old |
| Den berømte ryper | The Black Grouse |
| Monkey Shoulder | Monkey Shoulder Blended Malt |
| Highland Park | Highland Park 12 år gamle Saint Magnus |
| Glenmorangie | Glenmorangie Artein 15 Year Old Private Edition |
| J&B | J&B Sjelden |
Beste skotsk for nybegynnere
Det er ingen beste skotsk for nybegynnere.
Akkurat som du foretrekker en bestemt ølstil, som pale ale eller en stout, vil du oppdage at din smak vil favorisere en bestemt type skotsk.
Når det er sagt & hellip;
her er noen rimelige (rundt $ 50) skott for nybegynnere å prøve:
| Scotch merke / flaske | Flaskepris |
|---|---|
| Johnnie Walker Double Black | $ 45 |
| Ad Rattray Cask Islay | $ 60 |
| Black Bull 12 år gammel | $ 55 |
| Dimple Pinch | $ 45 |
| Sau dypp | $ 40 |
Disse 5 skotene er alle blandede skotker. Hvis du vil hoppe inn og prøve en single malt, kan du prøve Lagavulin 16 år gammel. Det er litt dyrere (rundt $ 80), men ekstrakostnaden er absolutt verdt det.
Gode billige Scotches
Billig er et relativt begrep når det gjelder skotsk.
Som med mange ting får du det du betaler for med Scotch. Heldigvis kan du finne noen gode billige skott i $ 20- $ 40-serien:
| Scotch merke / flaske | Omtrentlig flaskepris |
|---|---|
| Glenlivet 12 år gammel single malt | $ 30 |
| The Black Grouse | $ 30 |
| Trader Joe's 10 Year Highland Single Malt | $ 20 |
| Isle of Skye 8 år | $ 30 |
| Johnnie Walker Black | $ 35 |
Med mindre du lager en blandet skotsk drink, anbefaler jeg å unngå nedre flasker som Johnnie Walker Red eller Dewars White.
Dyreste Scotches noensinne solgt
Etterspørselen etter scotch har økt jevnlig de siste årene.
Denne økte etterspørselen har ført til at destillatører har gitt ut eksklusive whiskyer til utrolig høye priser.
Hvor utrolig? Prøv en 750 ml flaske skotsk som ble solgt for over $ 500.000!
Her er de 5 dyreste skotsk whiskyene som noensinne er solgt:
| Scotch merke / flaske | Flaskepris |
|---|---|
| Macallan “M” (1940) | $ 631,850 |
| Macallans Lalique Cire Perdue (1946) | 460 000 dollar |
| Dalmore 64 Trinity (1946) | $ 160.000 |
| Glenfiddich Janet Sheed Roberts Reserve | $ 94.000 |
| Macallan 1926 | $ 75.000 |
Hver av de ovennevnte flaskene har en veldig interessant historie bak seg som du kan sjekke ut i denne artikkelen.
For å konkludere
Så hva er scotch?
Du kan gi det korte svaret 'Scotch er en type whisky som kommer fra Skottland', men som du nå vet, er dette svaret ganske ufullstendig.
Scotch er en whisky gjennomsyret av historie som du kan smake med hver slurk.
En annen klok mann (Mark Twain denne gangen) sa en gang: 'For mye av noe er dårlig, men for mye god whisky er knapt nok.'
Lytt til mannen, få en fin flaske skotsk og utforsk dette 'livets vann'.
Fotokreditt: Enhjørning på Flickr | Paul Joseph videre Flickr | Gregor Torrence på Flickr